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    火熱全國的重慶火鍋加盟店,離開老油!味道一樣好吃——你試過了嗎?

    火熱全國的重慶火鍋加盟店,離開老油!味道一樣好吃——你試過了嗎?

    新聞資訊:

          2016年10月12日,溧陽市人民檢察院依法批準逮捕火鍋店老板王某某、陶某某、李某、張某某以及店內工作人員戴某、姚某、金某。

              2016年10月13日,溫州警方確認“大龍燚”火鍋大南門店涉嫌使用“口水油”,老板余某、南某夫妻被警方刑事拘留。

              2016年10月31日晚,鹿城警方在溫州市區甌江路萬德府火鍋店抓獲王某、葉某、厲某、鄒某等四名犯罪嫌疑人。

              2016年11月21日,瑞安市公安局治安大隊聯合各派出所在瑞安查獲8家涉嫌使用地溝油的火鍋店。現已經刑拘項某某、葉某某等涉案人員24人。

    據了解,涉案火鍋店包括“渝味曉宇火鍋店”、“柒口鍋火鍋店”、“名將火鍋店”等8家,上述火鍋店涉嫌回收食用后的餐飲油脂再次加工給顧客食用。

              2016年 11月21日以來,多張談論瑞安火鍋店出事的微信聊天截圖在朋友圈中流傳。

              2017年05月17日,成都商報記者22日從成都市食藥監局獲悉,5月17日23:30,市食藥監局稽查總隊會同成都市公安局、成華區食藥監局突查成華區匯蜀川西壩子火鍋店。現場發現,店內正在熬制老油,人和器具被抓了現行。現場查獲油水渣分離機、空包裝袋等物品。在大量證據面前,火鍋店工作人員當場承認他們正在熬制回收的老油。

              2017年06月1日,記者從成都市錦江區市場和質量監督管理局獲悉,錦江區海椒市“結子串串香”因涉嫌加工使用回收老油于6月1日22∶10時,執法人員聯合錦江區公安分局辦案人員對現場進行了突擊檢查,現場查獲正在過濾的回收油約20kg,以及過濾回收油的工用具,初步判定該店為加工使用回收老油。執法人員當場查扣了加工回收油的工用具及回收油。錦江區市場和質量監督管理局執法人員稱,該“結子串串香”火鍋店的涉案人員有22人。


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        知情人士向記者爆料稱:“火鍋和串串香的底料都要用牛油熬制,好的牛油一般都要十元左右一公斤,有的餐飲店使用口水油能節約不少成本。口水油的加工程序很簡單,先把一大桶油水混合物放到大鍋中加熱煉化,然后濾清那些亂七八糟的殘渣,最后加入一種抗氧化劑,使廢油變得清亮起來,雜質沉到鍋底,上層的清油就是成品了。”據稱,大部分“串串香”餐飲店都不敢公開買地溝油,主要還是把自己店里的廢油集中攢起來重新煉制,這樣更方便省事。而那些大點的酒樓、飯店,廢油一般都是賣給專門回收餐廚垃圾的人,至于這些餐廚垃圾究竟去了哪里,則不得而知。

     



    回收油對人體的危害

       在餐館中,油脂的反復使用是一種比較普遍的現象,不僅“水煮魚”、麻辣火鍋是這樣。制作水煮魚時,需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒,然后還要加入大量油脂,讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層,以便把魚片燙熟。由于所用的油過多,很多餐館為了節省成本,往往把上一次用過的油再拿來反復使用。油脂在經過多次高溫加熱之后,會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應,生成大量不利于健康的物質,加速人體衰老并具有一定毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩,難以消化,就是這個道理。

       “ 回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的!如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病發生等。相反,由于烹調時溫度較高,繁殖起來的細菌會被殺滅,所以不容易發生細菌性食物中毒,讓大家在短期內看不到它的危害。

    那么,短期內看不到你就真的不在乎了么?

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    如何判斷回收油?

        只要是正宗的一次性鍋底,你自己算算就知道其制作成本絕對高。如果你看到低價鍋底費,你不要以為劃算,可以直接判斷是回收老油鍋底了!

          一次性鍋底的底料都是采用獨立包裝,是擁有專業QS生產體系的工廠統一生產的,是符合進入超市銷售標準的安全放心食品。所以要看其品牌是否推出有獨立包裝的底料產品,以及包裝袋子上有沒有QS標志。

     

        實際上,要想判斷餐館中油的新舊非常容易,主要是看口感和黏度。新油的流動性很好,沒有膩口感,清澈柔滑,無異味;反復加熱的油會變黏變膩,顏色較深。加熱后的油脂被反復回收利用后,會產生酸、苦等異味,即便用調味品掩蓋也不能完全消除。由于分離時油脂中會攜帶一些水分和食物殘渣,所以用了“回收油”的菜肴底部可能會有一些質地較細的沉淀物。


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    點擊次數:  更新時間:2017-6-26 14:04:31
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